Ao passar o mouse sobre um Item ou Link fica com a cor azul claro de fundo, se clicar fica um azul mais escuro e não tem como alterar.
Inclusive no site do SC a aplicação exemplo de Menu arvore se comporta da mesma maneira.
No CSS do menu arvore, se alterar a cor de fundo de Itens o que altera na realidade é a cor da tabela do menu.