Resolvido junto ao pessoal do suporte SC, obrigado.
Deixo aqui detalhado a resolução do problema para o próximo que necessitar.
No ambiente Linux/Ubuntu + Windows Server 2019 + SQL Server 2019.
Instalar os Packs:
#apt-get install unixodbc-dev gcc nano wget make
Fazer download do arquivo e descompactar.
https://www.freetds.org/files/stable/freetds-0.95.95.tar.gz
Executar a instalação como Root ou sudo
#./configure --with-tdsver=7.4 --with-unixodbc=/usr --disable-libiconv --disable-static --disable-threadsafe --enable-msdblib --disable-sspi --with-gnu-ld --enable-sybase-compat && make && make install
Editar o arquivo /usr/local/etc/freetds.conf e adicionar o bloco de texto abaixo para seu SQL Server.
Salvar o arquivo e reiniciar o apache.
[MSSQLServer]
host = 1.1.1.1 (IP do servidor)
port = 1234 ( Porta do SQL Server)
tds version = 7.0
#service apache2 restart
Criar nova conexão no SC, porem no campo Servidor do SGDB colocar o nome da instancia SQL Server. No caso MSSQLServer (Verificar a sua no SQL Server).