Problema com CHARSET após migrar para 8.1

Pessoal boa tarde!
Estou com muita dificuldade com CHARSET, uso como padrão e sempre usei o UTF8, nunca mudei para outro tipo.
Depois da migração para versão 8.1, estou com esses problemas, apenas fiz conversão do 7 para 8, e agora não consigo resolver, parece simples mas tanto no servidor de hospedagem, aplicações e no servidor de produção, estão com UTF8.

Até as legendas das aplicação estão com problema:

Fernando, já verifcaste o charset do teu projeto?

Unicode (UTF-8), eu sempre usei como padrão para os meus projetos, desde a versão 2, parece até erro de iniciante rsrsrs, mas não estou conseguindo resolver…

Restaurei o backup do Mysql utilizado na hospedagem no servidor de produção, funciona perfeito, restaurando como UTF-8, e da mesma forma faço na hospedagem restaurando utilizando a opção UTF-8, mas continua mesma coisa.

Colega tive este problema e resolvi da seguinte forma:

Da aplicação: Aplicação > Configuração > Charset
Do projeto: Projeto > Propriedades > Localizações
Do banco: Banco de Dados > Editar Conexão > Avançado > client_encoding

Por fim se nada disto der certo e se tiver um backup do seu banco tipo arquivo.sql ou entao gere um e analise se esta com a grafia perfeita,
Então elimine toda base de dados e inporte outra vez so que no charset da importaão (Configurar o Mapa de Caracteres do ficheiro:)
utilize: ISO-8859-1 OU OUTRO QUE SE ADAPITE NA SUA IMPORTAÇÃO.

Bem eu fiz assim e resolvi meu problema espero que resolva o seu.

o HeidiSQL faz conversão.