Pessoal, dando feedback aqui… após vários e vários testes, descobri que, se exportar um projeto no SC com PHP 7.3, depois enviar o zip para a pasta BACKUP do SC com PHP 8.1, descompactar o arquivo nessa mesma pasta e fazer o restore no SC com PHP 8.1, o projeto funciona sem problemas. Isto mostra que o processo de importação que se usa normalmente com o SC está sim bugado e não funciona. Estou aguardando a NM trazer a solução para isto, mas já tenho um norte do que fazer, apesar de ser bem mais trabalhoso.
Se alguém teve uma experiência parecida e quiser compartilhar, fique à vontade.