Eu uso a opção de exportação do phpmyadmin.
Abaixo um pedaço do script gerado.
A não ser que eu esteja vendo errado, está definido o charset e os campos estão acentuados.
CREATE TABLE IF NOT EXISTS `ouv_assuntos` (
`assunto_id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`prefeitura_id` int(11) NOT NULL,
`tema_id` int(11) NOT NULL,
`descricao` varchar(60) NOT NULL,
`prazo_interno` int(2) NOT NULL,
`prazo_externo` int(2) NOT NULL,
`responsavel_id` int(11) NOT NULL,
PRIMARY KEY (`assunto_id`),
KEY `tema_id` (`tema_id`),
KEY `responsavel_id` (`responsavel_id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 AUTO_INCREMENT=55 ;
--
-- Extraindo dados da tabela `ouv_assuntos`
--
INSERT INTO `ouv_assuntos` (`assunto_id`, `prefeitura_id`, `tema_id`, `descricao`, `prazo_interno`, `prazo_externo`, `responsavel_id`) VALUES
(1, 1, 4, 'Degradação da fauna', 5, 7, 5),
(2, 1, 4, 'Degradação de recurso hídrico', 5, 5, 5),
(3, 1, 4, 'Efluentes atmosféricos ', 6, 10, 5),